Gli alimenti sottovuoto non hanno una durata universale unica. Il tempo di conservazione dipende dal cibo, che sia crudo o cotto, la sua freschezza prima della sigillatura, La temperatura di conservazione, e se la borsa rimane ermetica.

La sigillatura sottovuoto può rallentare l'ossidazione, Perdita di umidità, e bruciatura da congelamento, ma non sterilizza il cibo. I prodotti deperibili richiedono ancora refrigerazione o congelazione. Per una guida più ampia su cibi adatti, Gestione dei rischi, e la stoccaggio di ossigeno ridotto, Vedi Sicurezza alimentare sottovuoto.

Il modo più utile per rispondere a "quanto dura il cibo sottovuoto"?" è separare i limiti ufficiali di sicurezza alimentare dalle stime di migliore qualità.

Durata di conservazione dei cibi sottovuoto in prima colpo

La tabella sottostante utilizza come punto di partenza le linee guida consolidate su frigoriferi e congelatori. La sigillatura sottovuoto può aiutare a preservare la qualità, ma non dovrebbe essere usato automaticamente per estendere un periodo ufficiale di sicurezza refrigerata.

Le cifre su frigorifero e congelatore sopra si basano sui principi del FoodSafety.gov Tabella di conservazione del cibo freddo. Tieni i frigoriferi a o sotto i 4°C o 40°F e i congelatori a o sotto −18°C o 0°F.

Come leggere la Tabella Accumulo-Vita

Tratta ogni durata in base al tipo di evidenza:

• Base di sicurezza del frigorifero: Un periodo volto a limitare il rischio creato dalla crescita microbica negli alimenti refrigerati.

• Finestra di qualità congelatrice: Un periodo durante il quale il sapore, Texture, Colore, e si prevede che la ritenzione dell'umidità rimanga migliore.

• Stima condizionata dell'imballaggio sottovuoto: Una durata che presuppone cibo fresco, Preparazione sicura, Temperatura stabile, Confezionamento adatto, e un sigillo intatto.

Un sigillo rotto, Storia della temperatura sconosciuta, oppure alimenti che già si stavano deteriorando prima del confezionamento possono rendere irrilevante una durata indicata.

"Sicuro da mangiare" e "di qualità ottima" non sono la stessa cosa

La conservazione in frigorifero e quella nel congelatore non dovrebbero essere interpretate allo stesso modo.

Gli alimenti refrigerati possono favorire la crescita microbica anche quando sembrano normali. Per questo motivo, I limiti ufficiali dei frigoriferi sono solitamente più orientati alla sicurezza. La sigillatura sottovuoto non estende automaticamente questi limiti perché rimuovere l'aria non distrugge i patogeni.

I periodi di congelazione descrivono comunemente la qualità piuttosto che una scadenza di sicurezza rigorosa. Il cibo conservato continuamente congelato a −18°C o meno può rimanere sicuro più a lungo della finestra di qualità migliore, anche se la texture, Sapore, Colore, e l'umidità può deteriorarsi gradualmente.

Il packaging sottovuoto può aiutare riducendo:

• Esposizione all'ossigeno;

• Disidratazione superficiale;

• Bruciatura da congelamento;

• Trasferimento di odore;

• Cambiamenti di colore e sapore legati all'ossidazione.

Non può eliminare tutti i microrganismi. Alcuni organismi possono crescere in ambienti a basso contenuto di ossigeno, Ecco perché il packaging sottovuoto è anche descritto come confezionamento a basso ossigeno. Indicazioni da Estensione dell'Oregon State University sottolinea che gli alimenti deperibili confezionati sottovuoto devono comunque essere refrigerati o congelati.

L'odore e l'aspetto normali non possono dimostrare che il cibo sia sicuro. Alcuni pericoli non creano segni evidenti di deterioramento.

Le aziende alimentari commerciali dovrebbero prestare particolare attenzione alle richieste di vita refrigerata prolungata. Ad esempio, il Guida sull'imballaggio sottovuoto dell'Agenzia degli Standard Alimentari del Regno Unito Spiega che alcuni alimenti refrigerati e confezionati sottovuoto con una durata di conservazione superiore a dieci giorni richiedono fattori di controllo aggiuntivi o validazione. Questa non è una regola universale dei dieci giorni per famiglie; Mostra perché le affermazioni commerciali su lunga durata di conservazione necessitano di prove specifiche per il prodotto.

Come la posizione di archiviazione cambia la risposta

La sigillatura sottovuoto ha effetti diversi in frigorifero, Freezer, e dispensa. Il pacchetto potrebbe essere simile, ma le condizioni di temperatura e cibo non lo sono.

Conservazione in frigorifero

La refrigerazione rallenta la crescita microbica; Non lo ferma.

Carne cruda sigillata sottovuoto, Pollame, Pesci, e gli avanzi cotti dovrebbero normalmente rimanere entro le linee guida stabilite per la conservazione refrigerata, a meno che un processo commerciale convalidato non supporti un periodo diverso. Sigillare il cibo verso la fine della sua vita utile non lo rende fresco.

Usa il periodo di conservazione più breve quando:

• Il cibo non era fresco una volta sigillato;

• Ha passato un tempo indefinito a temperatura ambiente;

• La temperatura del frigorifero fluttuava;

• Il cibo cotto non veniva raffreddato rapidamente;

• La sacca ha perso il vuoto;

• Il cibo è stato aperto, gestito, e risigillato.

Anche i cibi crudi e quelli cotti hanno condizioni di partenza diverse. Un pasto cotto che è già passato due giorni in frigorifero non ne riceve un nuovo tre- oppure un periodo di quattro giorni semplicemente perché viene sigillato sottovuoto il secondo giorno.

Conservazione nel congelatore

Il congelamento è solitamente la scelta migliore quando l'obiettivo è la conservazione a lungo termine.

Un pacchetto sottovuoto integro può limitare la perdita di umidità e ridurre le ustioni da congelatore, che il Estensione Cooperativa dell'Università del Maine identifica come un importante vantaggio qualitativo della sigillatura sottovuoto. Questo può aiutare la carne, Pollame, Pesci, pane, e i pasti pronti mantengono una consistenza e un sapore migliori.

La qualità del congelato dipende ancora da:

• Quanto era fresco il cibo prima del congelamento;

• Quanto velocemente si è congelato;

• la quantità di grassi e umidità nel cibo;

• se il congelatore manteneva una temperatura stabile;

• la barriera all'ossigeno e all'umidità della borsa;

• che fossero ossa o spigoli taglienti a perforare il sacco;

• se il cibo si è parzialmente scongelato e ricongelato.

Gli alimenti grassi possono sviluppare sapori rancidi a causa dell'ossidazione. I cibi delicati possono perdere consistenza. Un prodotto può quindi rimanere sicuro pur non offrendo più una qualità alimentare accettabile.

Dispensa e conservazione a temperatura ambiente

La sigillatura sottovuoto non produce carne, Pesci, Piatti cucinati, Formaggio morbido, o altri alimenti deperibili sicuri a temperatura ambiente.

La conservazione della dispensa è adatta solo per alimenti già stabili a lungo termini, come i cereali essiccati correttamente, fagioli, Riso, farina, caffè, e qualche noce. Anche all'interno di questo gruppo, Non esiste una singola durata di conservazione sigillata sottovuoto.

La qualità effettiva dipende da:

• Contenuto di umidità originale;

• Contenuto di grassi;

• Barriera di imballaggio;

• Calore di stoccaggio e umidità;

• Esposizione alla luce;

• insetti o contaminazione prima della sigillatura;

• le indicazioni originali di utilizzo entro o di precedenza del prodotto.

La sigillatura sottovuoto può proteggere gli alimenti secchi dall'umidità, ossigeno, e parassiti. Non è un sostituto della conservazione, Lavorazione termica commerciale, Disidratazione, o un altro metodo validato di stabilità dello scaffale.

Sei fattori che determinano la vita effettiva di archiviazione

Una tabella delle durate di conservazione è utile solo quando le condizioni di conservazione corrispondono alle sue ipotesi. Sei fattori correlati determinano se il cibo raggiunge il periodo previsto.

Tipo di cibo, Freschezza, e Preparazione

La sigillatura sottovuoto preserva le condizioni del cibo al momento dell'imballaggio. Non migliora il cibo già stantio, ossidata, contaminato, o quasi a deteriorarsi.

Anche la struttura alimentare conta. La carne macinata generalmente ha una vita refrigerata più breve rispetto a una bistecca intatta perché la macinazione espone una superficie maggiore e distribuisce i microrganismi in tutto il prodotto. Carne grassa, nuts, cereali integrali, e il caffè è più vulnerabile ai sapori rancidi causati dall'ossidazione.

I prodotti crudi e quelli cotti richiedono una gestione diversa. Il cibo cotto dovrebbe essere raffreddato in sicurezza prima di essere confezionato a lungo termine. Sigillare il cibo in bollente può produrre condensa, interferire con la guarnizione, e raffreddamento lento se il pacchetto è troppo profondo o densamente compattato.

Anche l'umidità e l'acidità del cibo influenzano il comportamento di conservazione. Queste proprietà tecniche aiutano a spiegare perché due alimenti conservati in sacchetti simili possono avere limiti di sicurezza e qualità molto diversi.

Temperatura e Storia della Conservazione

La data scritta sulla confezione è utile solo quando la storia delle temperature è nota.

La durata di memorizzazione può essere ridotta da:

• un frigorifero che funziona sopra la temperatura prevista;

• Porta che si apre o si sovraccarica frequentemente;

• Un'interruzione di corrente;

• lasciare il cibo su un bancone prima di sigillare;

• Trasporto di cibo senza controllo della temperatura;

• Scongelamento parziale seguito da nuovo congelamento;

• Aperture e sigillature ripetute.

La sigillatura sottovuoto non può invertire l'abuso di temperatura. Congelare il cibo dopo una maneggiatura non sicura non elimina tutti i pericoli creati prima del congelamento.

Dove la storia di archiviazione è incerta, Una data stampata non dovrebbe essere considerata prova che il cibo è sicuro.

Barriera del sacchetto e integrità della sigillatura

Un sacchetto per aspirapolvere deve fare più che sembrare stretto. Deve resistere alle perforazioni e limitare il movimento di ossigeno e umidità attraverso il materiale.

Una borsa adatta aiuta a mantenere:

• Bassa esposizione all'aria;

• Perdita di umidità ridotta;

• Protezione contro gli odori del congelatore;

• un pacchetto stabile attorno al cibo.

L'integrità della sigillatura è altrettanto importante. Una piccola piega, Foro stenopeico, Ciunzione debole, oppure una perforazione da un osso può permettere gradualmente al ritorno dell'aria. La borsa può allentarsi giorni o settimane dopo l'imballaggio.

I sacchetti a vuoto e i normali sacchetti da congelatore non controllano l'aria allo stesso modo. Per un confronto più completo della rimozione dell'aria, Prestazioni della barriera, Costo, e utilizzi migliori, Vedi Sigillatore sottovuoto vs sacchetti da congelatore.

Umidità, Liquidi, e l'area delle sigilli

L'umidità spesso causa il guasto dell'imballaggio alla tenuta piuttosto che all'interno del corpo principale della busta.

Liquido, Petrolio, Marinate, briciole, oppure le particelle di cibo possono impedire all'elemento riscaldante di formare una pulizia, Chiusura continua. Le pieghe morbide nella borsa possono creare lo stesso problema.

Controlli utili possono includere:

• Mantenere pulita e asciutta l'estremità aperta della borsa;

• lasciando abbastanza lunghezza di sacchetto vuoto sopra il cibo;

• Pulire olio o umidità dall'area di sigillatura;

• Congelare parzialmente i cibi umidi prima di usare un sigillante a aspirazione esterno;

• Selezionare un'impostazione di cibo umido quando la macchina ne fornisce una;

• Utilizzo di apparecchiature progettate per gestire liquidi dove opportuno.

Un'impostazione umida può modificare i tempi di tenuta o il calore, ma non garantisce la durata di archiviazione. Il sigillo finito deve ancora essere completo e il cibo deve rimanere in sicurezza raffreddato o congelato.

Zuppe, Salse, Marinate, e altri prodotti umidi possono richiedere un flusso di lavoro diverso rispetto ai cibi secchi. Il Sigillatore sottovuoto per liquidi La guida tratta in modo più dettagliato quella questione di attrezzatura e processo.

Quando un pacco sigillato sottovuoto non dovrebbe essere considerato affidabile

La stima della durata di conservazione presuppone che il sacchetto sia rimasto intatto e che il cibo sia rimasto in condizioni di sicurezza. Smetti di affidarti alla data originale quando quelle supposizioni non sono più vere.

Un pacco che appare ancora stretto può anche contenere cibo non sicuro se è stato maneggiato male prima della sigillatura o conservato a temperature sbagliate. Le condizioni dell'imballaggio sono una parte della decisione, Non l'unico test.

Pratiche sicure di raffreddamento e scongelamento che influenzano i tempi di conservazione

Il tempo di conservazione inizia prima che la busta entri nel frigorifero o nel congelatore. Un raffreddamento o uno scongelamento scadenti possono compromettere una tenuta altrimenti buona.

Usa questa sequenza di base:

1. Inizia con cibo fresco che è stato maneggiato in sicurezza.

2. Raffredda il cibo cotto rapidamente utilizzando contenitori o porzioni poco profonde adatte.

3. Non lasciare cibi deperibili a temperatura ambiente semplicemente perché saranno sigillati sottovuoto.

4. Tieni l'apertura della busta pulita durante il riempimento.

5. Foca, ispeziona, Etichetta, e refrigerare o congelare il pacco immediatamente.

6. Scongelare gli alimenti deperibili in refrigerazione o con un altro metodo ufficialmente raccomandato.

7. Non usare la sigillatura o il ricongelamento per cancellare una storia di temperatura incerta.

Rimuovi il pesce sigillato sottovuoto dalla confezione prima di scongelarlo

I pesci sottovuoto necessitano di una gestione speciale perché il pacchetto a basso contenuto di ossigeno può creare condizioni rilevanti per Clostridium botulinum.

Rimuovi il pesce dal pacchetto sottovuoto prima di scongelarlo, A meno che le istruzioni validate del prodotto non indichino specificamente un altro metodo. Scongelalo in frigorifero e segui l'etichetta della confezione.

Il Guida per la sigillatura sottovuoto della University of Maine Cooperative Extension consiglia specificamente di rimuovere il pesce sottovuoto dalla confezione prima dello scongelamento. Le linee guida FDA per l'applicazione del pesce trattano anche il packaging sottovuoto come confezioni a basso contenuto di ossigeno che può richiedere il controllo dei rischi del botulismo.

La sigillatrice sottovuoto o l'impostazione cambiano la durata di conservazione?

La macchina influisce sull'estrazione dell'aria e sulla formazione delle guarnizioni, Ma la macchina da sola non determina per quanto tempo il cibo rimanga sicuro.

La gamma di sigillanti sottovuoto di Yumyth include modelli descritti con quelli a secco, umido, Camera, esterno, e funzioni correlate ai liquidi. Questi controlli possono aiutare ad adattare il processo di sigillatura al cibo, ma non dovrebbero essere presentati come moltiplicatori garantiti di durata a scaffale.

Per considerazioni di imballaggio di volumi più elevati e quelle legate alla pressione, vedi il Sigillatrice sottovuoto commerciale Guida. Per attrezzature compatte e modalità di funzionamento a secco o umido, Rivedi il Sigillatore sottovuoto da tavolo pagina.

Checklist pratico prima di utilizzare una stima della durata di conservazione

Prima di fare affidamento su qualsiasi durata di archiviazione, Controlla tutta la catena:

• Il cibo è deperibile o già stabile a conservazione?

• Era fresco quando è stato confezionato?

• È stato maneggiato in sicurezza prima di essere sigillato??

• È crudo o cotto?

• Il cibo cotto si raffreddava prontamente?

• Viene conservato in frigorifero, Freezer, o dispensa?

• La temperatura corretta è stata mantenuta in modo continuativo?

• La borsa è adatta per lo stoccaggio sottovuoto??

• Il sigillo è piatto, pulito, e completa?

• Ci sono forature, Fughe di notizie, rughe, Gonfiore, o nuove sacche d'aria?

• La durata descrive la sicurezza alimentare o la migliore qualità.?

• Il nome del cibo e la data di sigillo sono scritti sulla confezione?

• La storia dello stoccaggio è nota?

• Il pesce sottovuoto è stato rimosso dalla confezione prima dello scongelamento?

Quando ogni condizione è controllata, La sigillatura sottovuoto può essere un modo efficace per mantenere la qualità congelata, organizza le porzioni, e ridurre l'esposizione all'aria. Quando la storia di archiviazione o le condizioni della sigillatura sono incerte, La data del pacco non dovrebbe essere considerata una garanzia.

Yumyth offre una gamma di Sigillatrici sottovuoto per alimenti per il secco, umido, Relativo ai liquidi, Nucleo familiare, e necessità di imballaggio commerciale. Scegli l'attrezzatura in base al cibo e al processo di sigillatura—non secondo una promessa non supportata che un livello di vuoto farà durare ogni alimento lo stesso tempo.