Gelato vs macchine per la granizzata

Il raffreddamento e la miscelazione continua sono i due metodi con cui macchine per gelato e granita producono una bevanda congelata; tuttavia, Ci sono molte differenze nella texture, Ricette, e attrezzature utilizzate per servire questi snack congelati.

In una macchina per gelati, c'è una crema, gelato denso con molta aria, grasso, zucchero, e cristalli di ghiaccio molto piccoli. Una macchina per la granata viene utilizzata per mescolare cristalli di ghiaccio liquidi e congelati in una granata che può versare o essere sostituita.

Mentre i moderni apparecchi da piano lavoro potrebbero essere in grado di realizzare entrambe le cose, Ci sono differenze tecniche tra i due che dovrebbero essere comprese prima di acquistare una macchina. Il sistema di refrigerazione, Struttura di miscelazione, Intervallo di temperatura, Ingredienti, Requisiti di pulizia, e i programmi di controllo dovrebbero essere tutti compatibili con il prodotto prodotto.

Cos'è una macchina per gelati, comunque??

Una macchina per gelati è una macchina che congela la miscela in gelato mentre si agita continuamente.

Ingredienti tipici:

• * Latte o panna;
• * Zucchero;
• * Aromatizzante;
• * Stabilizzatori;
• * Frutta o cioccolato;
• Ingredienti per le uova in alcune ricette.

Quando la macchina è in funzione, Il calore viene rimosso mentre la miscela viene spinta contro la superficie fredda da una paletta o un panino. Il continuo movimento impedisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio, e aggiunge anche aria al dessert.

La consistenza finale dei prodotti è determinata dalla composizione degli ingredienti, Temperature di congelamento, Velocità di movimento, Incorporazione dell'aria, e tempi di elaborazione.

Altre macchine producono anche gelato morbido che può essere mangiato direttamente dalla macchina. Altri preparano un dessert parzialmente congelato che deve essere finito in un congelatore domestico dopo la produzione.

Cos'è una Macchina per la Granata?

La macchina per la granata viene utilizzata principalmente per preparare bevande liquide.

Le ricette tipiche includono:

• * Succo di frutta;
• * Limonata;
• * Soda;
• * Bevande aromatizzate allo sciroppo;
• * Caffè congelato;
• * Mocktails;
• * Granita di vino;
• * Cocktail surgelati.

Una macchina per la slush utilizza un compressore per raffreddare la bevanda direttamente nel serbatoio refrigerato della macchina. Una coclea rotante rimuove il ghiaccio formato sull'evaporatore e lo sposta all'interno del recipiente.

Non congelare tutto il liquido. Mantiene un equilibrio tra piccoli cristalli di ghiaccio e liquidi, che producono una consistenza liscia che può scorrere attraverso una valvola erogatrice.

La macchina per la granata usata con compressore generalmente non necessita di ghiaccio extra, poiché la macchina non ha bisogno di essere raffreddata dal ghiaccio. Una macchina per la granice con compressore di solito non richiede ghiaccio aggiuntivo, poiché il ghiaccio non deve raffreddare la macchina.

Quando avrai finito la consistenza sarà completamente diversa.

La differenza tra i due tipi di elettrodomestici è più evidente in termini di texture.

Il gelato dovrebbe esserlo:

• * Cremoso;
• * Compatto (non poroso);
• * Da cucchiaio;
• Non è probabile che crolli o ceda sotto pressione;
• Liscio - Nessun cristallo di ghiaccio evidente.

La granita dovrebbe esserlo:

• * Versabile o dispensabile;
• * Bagnato e rinfrescante;
• Composti da minuscoli cristalli di ghiaccio visibili;
• * Può essere mosso dalla coclea in ogni momento;
• Non troppo rigido per uscire dalla presa.

Una fermata troppo precoce in una macchina per gelati può portare alla produzione di gelato liquido. Se la macchina per la granata congela la miscela troppo velocemente, Può farla diventare un blocco solido e ostruire la coclea.

Il sistema di controllo deve quindi raggiungere un equilibrio diverso tra materiale congelato e non congelato.

Nessuna formulazione di due ingredienti è uguale.

Le ricette tipiche del gelato includono ingredienti stabilizzanti, Grassi lattiero-caseari, Proteine e zucchero. La combinazione di questi ingredienti influisce sulla cremosità, congelamento, Incorporazione Aerea, e scioglimento.

La maggior parte delle ricette di granate sono a base d'acqua e si basano sullo zucchero disciolto nell'acqua per gestire la formazione del ghiaccio.

Se la bevanda granata è troppo bassa di zucchero, L'acqua può congelarsi troppo intorno all'evaporatore. Se la miscela è troppo dolce o alcolica, Potrebbe non congelarsi correttamente, oppure il ghiaccio potrebbe non crescere.

Non necessariamente usare una normale macchina per la granata per le miscele di gelato. Le ricette latticine dense possono aumentare il carico del motore, Rimanere bloccati vicino alle foche, rimanere bloccati nella valvola erogativa e uscire dal range di viscosità per cui l'apparecchio è stato progettato.

Ad esempio, Una macchina per gelati potrebbe non essere adatta a mantenere una granita bevibile grazie alla sua paletta, Bowl, Intervallo di temperatura e formato di servizio ottimizzati per gelati densi.

Le funzioni dei sistemi di miscelazione variano.

Lo scopo di un gelato è rimuovere il ghiaccio dalla superficie di congelazione, Frulla un dessert addensato e aggiungi una quantità misurata di aria.

L'importanza dell'incorporazione dell'aria è che influenza il volume, morbidezza, Densità, e la sensazione in bocca del gelato. Meno aria può portare a un dessert insolitamente pesante, Più può portare a una debolezza, Dessert schiumoso.

Una coclea per la macchina per la granice è più focalizzata sulla rimozione del ghiaccio, Circolazione liquida e sistema di erogazione continua. Dovrebbe funzionare solo a una velocità relativamente controllata e non dovrebbe permettere l'accumulo di ghiaccio duro intorno alla superficie di raffreddamento.

La coclea deve anche rimanere in movimento costante dopo la preparazione della bevanda, per garantire una consistenza uniforme durante il tempo di attesa.

La corrente del motore, Texture, Livello di rumore, Congelamento, e la stabilità del prodotto può essere compromessa dalla modifica del design della coclea o della paletta. Questi ingredienti dovrebbero quindi essere sviluppati all'interno della categoria della ricetta.

Le temperature di esercizio differiscono

La temperatura di servizio del gelato è tipicamente inferiore a quella della granita e la densità dello stato congelato è superiore a quella della granata.

Una macchina per la granata deve avere una certa quantità di liquido che non sia congelato affinché possa fluire e essere dispensato. La dimensione ottimale del vaporizzatore varia a seconda del contenuto di zucchero, Livello alcolico, Formulazione della ricetta, e spessore desiderato.

Il gelato deve essere congelato a una temperatura più bassa per costruire una struttura dolce stabile. Ma l'obiettivo specifico si basa anche sul grasso, zucchero, e contenuti radiofonici, così come il tipo di prodotto che verrà servito così com'è o che verrà indurito in seguito.

Una macchina multifunzione non dovrebbe fissare una singola temperatura di congelamento, ma si affidano piuttosto a set separati di programmi di controllo. Potrebbe richiedere velocità diverse della coclea, Limiti motori, Soglie dei sensori, tempi di elaborazione e modalità di ciclo del compressore per granice e gelato.

Le macchine per la granata sono migliori per la distribuzione continua:

Una tipica macchina per la granata è una macchina utilizzata per preparare più porzioni di granice e conservarle nella macchina.

L'utente può tirare la maniglia di distribuzione e servire le bevande a qualsiasi festa, Riunione familiare o periodo di detenzione a lunga durata.

La coclea continua a muoversi e il compressore si alterna per mantenere la texture desiderata.

La gelateria domestica tipica utilizza un contenitore o una ciotola staccabile. Il dolce viene solitamente rimosso venendo preso da un contenitore, invece di essere espulsi continuamente attraverso una valvola.

Alcune macchine commerciali che offrono softs continui sono più complicate da usare, Sanitizza, Mantenere e contenere rispetto ai tradizionali dispenser di gelato casalinghi.

La capacità dovrebbe essere uguale al prodotto.

Le macchine per la granata tendono ad essere più grandi per servire bevande surgelate in bicchieri e, durante la preparazione, possono essere servite a più persone.

È possibile che la dimensione delle ciotole nelle macchine per gelati sia più piccola, poiché la crema risultante dalla loro produzione è densa, e viene solitamente consumato in quantità minori.

Maggiore è la capacità, più calore il sistema di refrigerazione dovrà rimuovere. Potrebbe richiedere:

• * Un compressore più potente;
• * Maggiore superficie del condensatore;
• * Un evaporatore più grande;
• * Un serbatoio di carburante più grande; e
• * Tempo di preparazione più lungo;
• * Più spazio sui piani di lavoro.

La capacità di lavoro del contenitore, Non solo il volume del contenitore, Dovrebbe essere confrontata durante l'acquisto. Tutte le macchine hanno livelli di riempimento minimo e massimo per una miscelazione e congelazione ottimali.

I requisiti di pulizia sono diversi

Una tipica macchina per la granata verrebbe usata per rendere lo zucchero, alcolico, colorato, e bevande acide. I residui possono accumularsi intorno all'acquario, Coclea, Valvola di distribuzione, Sigilli, ugello e vassoio per la goccia.

Alcune utili capacità di pulizia sono:

• * Serbatoi rimovibili;
• * Coclee staccabili;
• * Valvole rimovibili;
• * Programmi di risciacquo con un solo tocco;
• * Superfici interne lisce;
• * Parti compatibili con la lavastoviglie.

Le macchine per gelati vengono usate per produrre latticini, grasso, Proteine, zucchero, Combinazioni di frutta e dolci densi. I residui lattiero-caseari necessitano di una pulizia particolarmente attenta e tempestiva.

Bisogna prestare attenzione a lavare le palette, Bowls, Leeds, Sigilli e parti di distribuzione. Le parti a contatto con gli alimenti a base di latticini richiedono tipicamente una pulizia più approfondita.

Il residuo denso del dessert dovrebbe essere completamente rimosso da un apparecchio multifunzione. Usa vere ricette di gelato, Non solo acqua o fango di frutta per valutare il sistema di pulizia.

Rumore e carico del motore possono variare.

Entrambi questi apparecchi hanno parti mobili ed è in grado di utilizzare la refrigerazione a compressore.

Le macchine per la granata possono funzionare per più ore a causa della tenuta durante la miscelazione. Possono emettere un suono come il ronzio del compressore, Ventilatore a condensatore, Moto della coclea, Flusso del refrigerante, e vibrazione del cabinet.

Man mano che i mixetti di gelato si congelano, diventano sempre più viscosi. Questo può portare a un aumento della resistenza meccanica alla fine del ciclo.

Il carico eccessivo deve essere rilevato e motorizzato, Cambio, la pagaia o la coclea dovrebbero essere protetti. Alcune funzioni utili di protezione sono:

• * Monitoraggio della corrente;
• * Protezione termica;
• * Spegnimento automatico;
• * Interruzione del compressore;
• * Messaggi di errore chiari.

Una macchina multifunzione deve essere in grado di distinguere tra la resistenza di un normale gelato denso e una marmellata meccanica.

Quale macchina dovresti usare in casa?

Per la maggior parte delle famiglie che hanno principalmente bisogno:

• * Granite di frutta;
• * Soda congelata;
• * Limonata surgelata;
• * Mocktails;
• * Cocktail surgelati;
• * Porzioni multiple;
• * Distribuzione frontale;
• * Preparazione senza ghiaccio.

Tipicamente, Una macchina per gelati è preferibile quando:

• * Gelato tradizionale;
• * Dolci in stile gelato;
• * Sorbetto;
• * Yogurt gelato;
• * Ricette lattiero-casearie dense;
• * Dolci da servire;
• * Sperimentazione di ricette.

Se una famiglia mangia spesso snack come granate e gelato, Una macchina multifunzione per granizzata e gelato è una buona idea. Ma devono assicurarsi che l'apparecchio abbia un programma convalidato separato e un sistema di miscelazione in grado di accogliere sia la granata liquida che i dessert surgelati più densi.

Per marchi OEM, Considera quanto segue:

I piani dovrebbero essere sviluppati con attenzione per i brand che sviluppano un elettrodomestico combinato.

Domande importanti includono:

• Quali ricette di gelato e granate devono sostenere?
• La macchina offrirà cibi a cucchiato o a servire morbide?
• Qual è la viscosità massima della miscela?
• Hai bisogno di una valvola di dispensazione?
• Quali parti possono essere rimosse?
• Come verranno trattati i rifiuti lattiero-caseari?
• È necessario utilizzare coclee o palette separate?
• Quali sensori di temperatura ti servono?
• Cosa succederà se il computer è sovraccarico?
• Quali Mercati di Certificati sono proposti?

È quasi impossibile creare una macchina combinata semplicemente mettendo un pulsante "Gelato" sopra un semplice software per la slush. La capacità di refrigerazione, Struttura di miscelazione, Progettazione a contatto con il cibo, La logica di controllo e la durabilità dovrebbero essere in grado di adattarsi a entrambe le condizioni operative.

Conclusione

Le macchine per gelato e quelle per la granice congelano e mescolano, ma sono pensati per scopi diversi.

Le macchine per gelati utilizzano congelatori più profondi, Smontaggio controllato e incorporazione dell'aria per creare dolci più densi e cremosi da cucchiaiare.. Le macchine per slush sono usate per le bevande surgelate e per le slush continue che hanno un rapporto liquido-ghiaccio piccolo.

L'elettrodomestico che funziona per la persona dipenderà dalle sue preferenze di ricetta, Come pianificano di mangiare, quanto intendono mangiare, come intendono pulirlo, e quanto spazio sul piano di lavoro hanno.

Se i brand stanno creando una linea di prodotti multifunzione, Devono avere un programma separato, Una ricetta validata, Componenti di miscela appropriate, Controllo corretto della temperatura, Protezione da sovraccarico e un componente igienico rimovibile per garantire un rendimento efficace.