Cosa influisce sul tempo di congelamento delle macchine per la granata?

Oltre alla potenza nominale del compressore, Il tempo di congelamento di una macchina per la granice dipende da altri fattori. La velocità con cui la bevanda diventa una pasta liscia e usa e getta è determinata dalla temperatura e dal volume della bevanda, la quantità di zucchero aggiunta alla bevanda, la quantità di alcol aggiunta alla bevanda, Temperatura ambiente, Ventilazione, Il tipo di texture selezionata e la progettazione del sistema di refrigerazione.

Il ciclo medio per preparare una miscela di granice è di circa 20-45 minuti, a seconda della quantità di bevanda, La temperatura della stanza, Livello di zucchero, e la temperatura iniziale del liquido. Questi sono valori di riferimento e non garantiti per tutte le ricette.

Le variabili elencate di seguito sono note e possono aiutare gli utenti domestici a preparare le bevande più velocemente e aiutare gli acquirenti OEM a confrontare le prestazioni delle macchine in condizioni controllate.

Temperatura iniziale del liquido

La temperatura della bevanda all'inizio del congelamento è tipicamente uno dei fattori più significativi che influenzano il tempo di congelamento.

Una macchina che contiene liquido molto freddo in frigorifero ha meno calore da estrarre rispetto a una macchina con una miscela di liquidi a temperatura ambiente. Il sistema di refrigerazione dovrebbe innanzitutto ridurre la temperatura dell'intera bevanda verso la fascia di congelazione, prima che si potessero formare cristalli di ghiaccio.

Quando YUMYTH esegue test tra compressore e macchina, Il tempo per alcune miscele pre-raffreddate è di circa 18-25 minuti, mentre per miscele a temperatura ambiente simili, Il tempo è di circa 28-40 minuti. L'esito varia a seconda della ricetta e dell'elettrodomestico, Ma i risultati mostrano l'importanza di raffreddare l'intera bevanda prima del consumo.

Per una preparazione più veloce:

• Unisci tutti gli ingredienti in anticipo;
• Lascialo in frigorifero per diverse ore;
• Non congelare parzialmente a meno che il produttore non dica che è accettabile;
• Non preparare con sciroppo caldo o spiriti poco prima dell'uso.

Prima che la bevanda venga messa nella macchina, Tutti gli ingredienti dovrebbero essere miscelati in modo uniforme.

Volume delle bevande

Più grande è il lotto, più calore rimarrà e più tempo ci vorrà per raffreddarsi.

Il compressore è responsabile della rimozione del calore da tutte le parti della bevanda, e la coclea pompa la bevanda più calda verso l'evaporatore. Può volerci un ciclo più lungo perché un lotto completo raggiunga la temperatura desiderata, mentre un piccolo lotto può raggiungere la temperatura desiderata prima.

Ma non sempre, meno liquido è meglio. Ogni macchina ha un livello minimo di funzionamento. Se il livello di riempimento è troppo basso, potrebbe non circolare correttamente o non riscaldarsi nell'area desiderata di raffreddamento e miscelazione. Questo può portare a un rapido congelamento localizzato invece che a un sistema uniforme "Slush".

Non riempire mai la macchina sotto o sopra il minimo o sopra il massimo. Quando si confrontano i modelli, prova il tempo di congelamento dichiarato con lo stesso volume di bevanda. Il risultato di 15 minuti ottenuto da un piccolo lotto non deve essere confrontato direttamente con un risultato di 30 minuti da un serbatoio pieno.

Temperatura ambiente della stanza

Sia la quantità di calore che entra nella bevanda sia il calore che la macchina restituisce all'atmosfera sono influenzati dalla temperatura ambiente.

Il sistema di refrigerazione dovrà superare una differenza di temperatura più elevata in una cucina calda, bar all'aperto o una stanza poco ventilata. Il condensatore deve anche scaricare il calore residuo nell'aria circostante più calda.

L'unità di condensazione del sistema di refrigerazione, dice Danfoss, fornisce capacità di raffreddamento e rifiuta il calore, e dispone anche di condensatori di grandi dimensioni progettati per alte temperature ambientali. Dimostra l'importanza dell'ambiente più fresco nel migliorare l'efficienza di raffreddamento o nel prolungare i tempi di raffreddamento per ottenere la texture desiderata.

Per garantire prestazioni ripetibili, Fai funzionare la macchina nell'intervallo di temperatura ambiente raccomandato dal produttore, e evitare la luce solare diretta, forni, Griglie, o altri apparecchi che generano calore.

Ventilazione e Sblocco dei Piani di Lavoro

La macchina compressore dovrebbe essere in grado di avere un adeguato flusso d'aria nel condensatore e nelle aperture di ventilazione.

Se l'ingresso o l'uscita sono ostruiti, Può causare l'accumulo di aria calda intorno al condensatore o il ritorno nella macchina. Questo aumenta la temperatura interna e riduce il rifiuto di calore.

I problemi comuni di flusso d'aria sono:

• * Montare la macchina al muro;
• Installa griglie di ventilazione laterali o posteriori;
• * Conservare oggetti accanto alla presa della ventola;
• * Minimizzare l'esposizione allo sporco; e
• Lasciare la polvere ad accumularsi su griglie raggiungibili.

Installa con spazio libero alle pareti come indicato e posiziona su un piano, Superficie di lavoro stabile. Questo non renderà la macchina più potente, ma avvicinerà il sistema di refrigerazione al suo funzionamento previsto.

Livello Sugar e Brix:

Lo zucchero influisce sul punto di congelamento del liquido e contribuisce alla quantità di liquido non congelato.

Se l'evaporatore è una miscela con una piccola quantità di zucchero, Può congelarsi violentemente intorno all'evaporatore. Questo può causare ghiaccio duro, una resistenza maggiore della coclea e può persino far invertire o fermare la macchina prima che si ottenga una texture uniforme.

Il punto di congelamento di una miscela è più basso se c'è troppo zucchero. I cristalli di ghiaccio potrebbero non formarsi abbastanza rapidamente e il prodotto può essere morbido o liquido.

Spaceman USA suggerisce l'uso di circa 13 – 18°Bx per la maggior parte delle sue bevande surgelate commerciali e non raccomanda l'uso di modelli più recenti a viscosità controllata sotto i 12°Bx. La spiegazione fornita nelle sue indicazioni afferma che, se il Brix non viene modificato modificando l'impostazione della macchina, Può causare sia prodotti morbidi che congelamento.

L'intervallo corretto dipende dalla macchina e le indicazioni della ricette del produttore devono essere seguite. Un refrattometro calibrato può aiutare a mantenere la coerenza tra i lotti.

Contenuto alcolico

Il punto di congelamento di una bevanda viene abbassato dall'alcol. Più alto è il livello di alcol, più fresco dovrà essere il sistema di refrigerazione prima di poter creare abbastanza cristalli di ghiaccio.

Una ricetta di cocktail più delicata può prendere facilmente la granita, E una ricetta di cocktail che contiene più distillati può richiedere molto più tempo o non fare affatto la miscela. YUMYTH sottolinea che le miscele ad alto contenuto alcolico richiedono più tempo per raggiungere la consistenza della granice e potrebbero non raggiungere la fase di graniglia alla temperatura normale di congelamento di un congelatore domestico.

Prepara ricette alcoliche complete, Non aggiungere alcol extra mentre il congelamento è in corso. Il volume e il livello di zucchero nella macchina devono essere all'interno della capacità della macchina e la concentrazione finale di alcol deve essere nell'intervallo della macchina.

Gli ingredienti utilizzati e la loro viscosità. Tipo e viscosità degli ingredienti utilizzati.

Due bevande che hanno lo stesso Brix possono congelarsi in modo diverso.

Polpa di frutta, Ingredienti lattiero-caseari, Solidi del caffè, Gengive, Stabilizzatori, Le polveri proteiche e gli sciroppi concentrati possono alterare la viscosità e il trasferimento di calore. Con una miscela densa, La circolazione può essere più lenta, diminuendo la quantità di liquido caldo che tocca l'evaporatore.

Il carico delle coclee può anche essere aumentato a causa di una polpa pesante o di solidi non supportati che possono causare congelamento incostante. Anche se il sistema di refrigerazione funziona correttamente, La macchina può comunque iniziare a invertire più volte.

Non usare bevande dense come i latticini, gelato o bevande alla frutta, a meno che il modello non sia progettato per loro. Non usare ricette lisce a versare a meno che il modello non sia pensato per bevande dense come le bevande lattiero-casearie, Gelato o bevande alla frutta. I contenitori convenzionali a coclea non dovrebbero essere usati per i semi, Frutta congelata, cubetti di ghiaccio o guarnizioni solide.

Un programma selezionato o Texture Level. Un programma selezionato o Texture Level.

La graniglia morbida di solito è pronta da bere prima della fangata densa, perché la macchina deve estrarre meno calore dalla bevanda.

La temperatura o la consistenza influenzano:

• * Tempo di funzionamento del compressore;
• * Temperatura obiettivo della bevanda;
• * Carico a coclea;
• * Comportamento di attesa;
• * Concentrazione finale di ghiaccio.

Ninja consiglia di aspettare dopo aver regolato la temperatura della bevanda "Regolare la sua texture," Il che dimostra che cambiare la consistenza di una bevanda richiede tempo per refrigerarla e ottenere la consistenza desiderata.

Se hai fretta, Inizia con una texture standard o meno pura, e non l'ambiente più freddo a prima vista. Un raffreddamento eccessivo può anche causare un forte congelamento se la ricetta è povera di solidi disciolti.

La progettazione di un compressore e di un sistema di refrigerazione. Progettazione del compressore e del sistema di refrigerazione.

La potenza nominale del compressore non è l'unico fattore legato alla velocità di congelamento.

L'intero sistema di refrigerazione influenzerà le prestazioni del frigorifero, come:

• * Capacità del compressore;
• * Refrigerante;
• * Area dell'evaporatore;
• * Dimensione del condensatore;
• Avanzato: Tubo capillare o dispositivo di espansione;
• * Carica del refrigerante;
• * Flusso d'aria della ventola;
• * Isolamento.

Se il condensatore è sottodimensionato, Il flusso d'aria è limitato o la carica del refrigerante è errata, Il compressore più grande può avere una grande capacità ma non essere molto efficiente.

Ecco perché è importante che gli acquirenti OEM chiedano i dati di test utilizzando la configurazione di produzione completa e non solo la potenza.

Lo stato della macchina e la pulizia.

La resistenza meccanica aumenterà e la circolazione diminuirà a causa dei residui intorno alla coclea, Evaporatore, Guarnizioni o accoppiamento motore.

Le aperture di ventilazione possono anche essere ridotte spolverando le aperture. Un serbatoio o una coclea mal adattati può causare la rottura, problemi di attrito o trasferimento di calore inadeguato.

Dopo ogni utilizzo:

• 2. Completa il ciclo di risciacquo approvato; oppure
• 2. Raccogli e pulisci superfici a contatto con il cibo;
• 3. Guarnizioni di controllo e valvola di distribuzione;
• 4) Asciuga e reinstalla correttamente i pezzi;
• 5. Mantenere le aree di ventilazione pulite.

Prestazioni di congelamento costanti su molti lotti saranno più probabili da ottenere con una macchina ben mantenuta.

Come i produttori dovrebbero segnalare il tempo di congelamento. Segnalazione del congelamento del tempo—come dovrebbero farlo i produttori.

Le richieste di congelamento devono specificare le condizioni di prova.

Un buon rapporto dovrebbe contenere:

• * Comunicare e sviluppare un vocabolario funzionante; e
• * Temperatura ambiente;
• * Temperatura iniziale della bevanda;
• * Volume della bevanda;
• * Brix;
• * Concentrazione di alcol;
• * Programma selezionato;
• * Endpoint texture;
• * Spazio di ventilazione.

Alcuni prodotti a base di compressori sono commercializzati da GreenPan come capaci di produrre snack surgelati in appena 15 minuti e YUMYTH pubblica una gamma più ampia di prodotti per compressori basati su liquido e condizioni di funzionamento. Queste affermazioni non contraddicono necessariamente, poiché la dimensione di un lotto e la definizione di "pronto" possono variare, insieme alle macchine.

Il modo migliore per confrontare le prestazioni delle macchine è testarle ciascuna con la stessa ricetta controllata.

Conclusione

I fattori del tempo di congelamento delle macchine a granata includono la temperatura del liquido di partenza, Quantità di bevanda, Temperatura ambiente, Ventilazione, Brix, Concentrazione di alcol, Viscosità degli ingredienti, Impostazione delle texture, Progettazione della refrigerazione e condizioni della macchina.

La soluzione più comune per ridurre il tempo di preparazione è pre-raffreddare l'intera bevanda. L'utente deve inoltre rispettare i limiti di riempimento, garantire una corretta circolazione dell'aria, Assicurati che la quantità di zucchero e alcol utilizzata rientri nei limiti stabiliti dalla ricetta, e scegli la consistenza giusta per la ricetta.

La performance di congelamento dovrebbe essere verificata nel caso degli OEM tramite test documentati e non solo con una dichiarazione di marketing. Se tutte le condizioni di prova sono controllate, I risultati del test di congelamento sono più ripetibili, comparabile, e utile per lo sviluppo del prodotto.