Una sigillatrice sottovuoto per una macelleria dovrebbe essere scelta in base alla carne da confezionare, La tasca più grande, la quantità di liquido o purga, e il periodo di produzione più intenso. La sola pressione del vuoto non indica se una macchina sia in grado di gestire il lavoro.

Per il confezionamento di routine della carne umida, Prodotti marinati, e ripetuti lotti, Una sigillatrice sottovuoto a camera è solitamente il primo tipo di macchina da valutare. Un sigillante esterno può comunque essere utile per prodotti secchi occasionali o tagli troppo grandi per entrare in una camera.

Il sistema completo include più del semplice sigillante. Include anche tasche compatibili, Caricamento corretto, Un processo di sigillatura pulita, Conservazione a freddo, Manutenzione, e supporto ai fornitori.

Definisci i prodotti e il carico di lavoro prima di scegliere una macchina

Inizia con il lavoro di imballaggio effettivo del negozio piuttosto che con una descrizione generica come "piccolo macellaio" o "macellaio medio".

Due officine possono lavorare lo stesso peso totale di carne ma necessitano di attrezzature diverse. Si possono confezionare alcune grandi tostature, mentre un altro imballa centinaia di bistecche individuali. Il numero, Dimensioni, Livello di umidità, e la forma delle confezioni influenzano la selezione delle macchine in modo più diretto rispetto al peso totale della carne da solo.

Mappare la combinazione di prodotti e i rischi di confezionamento

Elenca i prodotti che verranno sottovuoto e annota la sfida creata da ciascuno.

I prodotti più difficili dovrebbero controllare la specifica finale. Una macchina che funziona bene per bistecche piccole e senza osso potrebbe non adattarsi a un arrosto spesso o a non contenere costine con osso in modo affidabile.

Misura il più grande, più spesso, Più bagnato, e la maggior parte dei prodotti soggetti a foratura prima di confrontare i modelli.

Calcolare la domanda di imballaggio normale e di picco

Il volume giornaliero è utile, Ma la domanda di picco è più importante quando si valuta la capacità a ciclo ripetuto.

Record:

1. Il numero normale di pacchi preparati ogni giorno.

2. Il lotto continuo più grande gestito durante un periodo di intensità.

3. Il tempo disponibile per completare quel lotto.

4. Il numero di pacchetti che possono entrare correttamente in un ciclo macchina.

5. Il tempo necessario per il carico, aspirapolvere, Sigillatura, Raffreddamento, Scarica, e ispezione.

6. Il numero di operatori disponibili.

7. Lo spazio del piano o del pavimento disponibile intorno alla macchina.

Ad esempio, Un negozio può imballare solo 150 articoli al giorno ma deve completarne 80 entro un'ora prima dell'apertura del banco. Quel carico di lavoro di picco conta più del totale giornaliero.

Evita di stimare la capacità solo dal flusso della pompa. L'output effettivo dipende dall'intero ciclo e dal numero di pacchetti accettabili completati durante ogni ciclo.

Sigillante a camera o esterno: Abbina la macchina alla carne

Le sigillatrici a vuoto a camera e quelle esterne rimuovono l'aria in modi diversi.

Una macchina da camera inserisce l'intera tasca all'interno della camera. La pressione viene ridotta intorno all'intero pacchetto prima che la tasca venga sigillata. Una macchina esterna rimuove l'aria attraverso l'estremità aperta di un sacchetto mentre il prodotto rimane fuori dalla macchina.

Quando una macchina a camera è il punto di partenza migliore

Una macchina a camera è normalmente il punto di partenza più solido quando il negozio fa regolarmente le valigie:

• Carne fresca con purga visibile;

• Prodotti marinati;

• Più piccole porzioni per ciclo;

• Tasche per camera commerciale liscia;

• Lotti di produzione ripetuti;

• prodotti che si adattano comodamente all'interno della camera.

Perché la pressione varia intorno a tutta la tasca, I liquidi sono generalmente più facili da gestire rispetto a un sistema di aspirazione esterno. Tuttavia, Il taglio di carne più grande deve entrare nella camera utilizzabile senza impedire che il coperchio si chiuda o far stropicciare la bocca della sacca.

Una macchina a camera non è automaticamente la scelta giusta se il negozio spesso imballa prodotti più lunghi o più spessi rispetto alla camera disponibile.

Quando una macchina esterna può ancora entrare

Un sigillante esterno può essere adatto per:

• Confezioni occasionali;

• prodotti carniferi relativamente secchi;

• prodotti sovradimensionati che non possono entrare in una camera;

• Operazioni già che utilizzano sacche texturizzate compatibili;

• Lavoro di backup o di imballaggio secondario.

La principale limitazione è il movimento dei liquidi. Quando l'aria viene aspirata attraverso l'apertura della tasca, La purga o la marinata possono spostarsi verso l'area di sigillatura. Questo può indebolire la tenuta o attirare residui nella macchina.

Anche il funzionamento ripetuto deve essere controllato con attenzione. Una macchina descritta come commerciale può comunque richiedere pause di raffreddamento tra un gruppo di cicli e l'altro.

Dimensiona il sigillante intorno al pacchetto reale più grande

Non scegliere una macchina solo per le dimensioni esterne o per la larghezza di guarnizione dichiarata. Il prodotto, Tasca, e l'area di sigillamento deve essere tutta adatta correttamente.

Misura il prodotto, Bocca a tasca, e Sgombero della Camera

Utilizzare il seguente processo:

1. Metti il prodotto più grande nella sua busta prevista.

2. Misura la lunghezza e larghezza totale della tasca.

3. Misura il prodotto al suo punto più denso.

4. Lascia abbastanza busta vuota sopra il prodotto per creare un piatto, Sigillatura pulita.

5. Controlla se la tasca carica può restare all'interno della camera senza piegarsi sopra la barra di sigillatura.

6. Conferma che il coperchio della camera si chiuda senza premere pesantemente sul prodotto.

7. Controlla se i bordi ossei o le forme irregolari cambiano l'orientamento richiesto.

La lunghezza utilizzabile della barra di sigillo deve essere più larga della bocca della tasca. La profondità interna della camera deve contenere il prodotto più spesso, Non solo una borsa vuota.

Una larghezza di lavoro pubblicata è utile, ma non sostituisce un disegno a camera completa. Chiedi la lunghezza interna della camera, larghezza, Profondità, Spazio per il coperchio, e posizione di sigillo utilizzabile.

Yumyth pubblica una larghezza di lavoro da camera di 28 cm e una larghezza di lavoro esterna di 30 cm per il modello CVS101. Gli acquirenti che considerano quella macchina dovrebbero comunque confrontare l'intera geometria della camera con i propri prodotti tramite il Specifiche della sigillatrice sottovuoto a camera CVS101.

Stima dei pacchetti per ciclo prima di stimare l'output orario

La capacità della camera non è semplicemente il numero massimo di tasche che possono essere spinte all'interno.

I pacchetti dovrebbero essere abbastanza piatti da permettere:

• Rimozione dell'aria corretta;

• una bocca liscia a forma di sacca;

• Contatto completo con l'area di sigillatura;

• Chiusura affidabile del coperchio;

• Caricamento e scarica facili.

Due piccole bustine per bistecca possono entrare in un ciclo, mentre una grande tostatura può occupare la stessa camera da sola. I prodotti per ciclo cambiano quindi in base alle dimensioni della busta e alla forma del prodotto.

Usa il modello di carico effettivo per calcolare la capacità:

Output orario pratico = pacchetti accettati per ciclo × cicli completati per ora

"Pacchetti accettati" conta. Pacchi con guarnizioni deboli, rughe, Forature, oppure la contaminazione intrappolata non dovrebbe essere conteggiata come produzione produttiva.

Valutazione delle prestazioni del vuoto, Tempo di ciclo, e Operazioni Ripetute

Profondità del vuoto, Flusso della pompa, Tempo di ciclo, e ciclo di lavoro descrivono diversi aspetti delle prestazioni della macchina.

Profondità del vuoto, Flusso della pompa, e Tempo di ciclo risponde a diverse domande

Una pressione finale nella camera può ridurre la quantità d'aria rimasta nel pacchetto. Il flusso della pompa influisce sulla rapidità con cui l'aria può essere rimossa da un dato volume di camera.

Nessuna delle due figure dovrebbe essere valutata da sola.

Una macchina con un forte livello di vuoto pubblicato può comunque funzionare lentamente se:

• La camera è grande rispetto alla pompa;

• Il tempo di vuoto è impostato in modo conservativo;

• Sigillatura e raffreddamento richiedono più tempo;

• Il caricamento è inefficiente;

• Va solo un pacco per ciclo.

L'intero ciclo dovrebbe includere:

1. Caricamento del prodotto.

2. Posizionamento della bocca della tasca.

3. Chiudere il coperchio.

4. Evacuazione della camera.

5. Sigillare la tasca.

6. Permettere al sigillo di raffreddarsi.

7. Ventilazione della camera.

8. Rimozione e controllo del pacco.

Yumyth pubblica dati separati di performance per camera ed esterno per il CVS101, inclusa una pressione di -98 kPa nella camera, -80 kPa pressione esterna, Portata della pompa a camera di 40 L/min, e portata esterna di 8 L/min. Questi dati possono supportare il confronto tecnico, ma non dovrebbero essere convertiti in una richiesta di pagamento per ora senza test.

Una spiegazione più ampia della pressione e dei requisiti operativi commerciali è disponibile nel Sigillatrice sottovuoto commerciale Guida.

Calcolare l'output pratico e controllare il ciclo di lavoro

Cronometrare una sequenza di produzione completa utilizzando la carne e le buste previste. Un solo pacchetto di test isolato non è sufficiente.

Un processo utile dovrebbe includere:

• il numero normale di pacchetti caricati per ciclo;

• il prodotto più bagnato;

• Il prodotto più grande;

• cicli ripetuti durante il lotto più intenso previsto;

• Tempo di caricamento e ispezione per l'operatore;

• qualsiasi pausa di raffreddamento richiesta dalla macchina.

Chiedi al fornitore come sono state testate le richieste a ciclo ripetuto. Domande utili includono:

• Quali impostazioni di vuoto e sigillatura sono state utilizzate?

• Quanto è durato l'intervallo tra i cicli?

• Quale prodotto o carico c'era all'interno della camera?

• Il test è stato continuato?

• Quali componenti sono stati sostituiti durante i test?

• Cosa contava come ciclo superato?

• Quale periodo di raffreddamento è richiesto durante l'uso normale?

Yumyth afferma che il CVS101 è omologato per 3,000 cicli e testati fino a 10,000 Cicli. Questa è una dichiarazione sulla durata pubblicata dal produttore, non prova di un specifico ciclo di lavoro da macelleria a meno che le condizioni di prova e i criteri di accettazione non corrispondano al carico di lavoro previsto.

Seleziona le bustine e sigilla i controlli per carne bagnata e con osso

Una pompa potente non può compensare la tasca sbagliata, un'area di sigillatura contaminata, o osso appuntito che preme contro la pellicola.

Sacchetti a camera liscia contro sacchi esterni testurizzati

Le tasche lisce sono comunemente utilizzate nei sistemi a camera perché l'intera camera viene evacuata. Le macchine esterne di solito richiedono sacchetti testurizzati o in rilievo che mantengono piccoli canali di flusso d'aria mentre l'aria viene aspirata attraverso l'apertura della tasca.

Per ogni tasca, verifica:

• compatibilità con il tipo di macchina;

• Larghezza e lunghezza;

• Spessore;

• Resistenza alla perforazione;

• Dati sulla barriera all'ossigeno e all'umidità;

• Idoneità per la refrigerazione o il congelamento;

• Documentazione per i contatti alimentari;

• Disponibilità di fornitura nel mercato di destinazione.

Yumyth afferma che la modalità camera CVS101 accetta tasche lisce e testurizzate, mentre la modalità esterna richiede borse testurizzate. Questa flessibilità può essere utile per i negozi che gestiscono diversi formati di confezione, ma ogni bustino previsto deve comunque essere testato con il prodotto vero e proprio.

Il costo dei consumabili dovrebbe essere incluso nella decisione di acquisto. Un prezzo più basso può essere compensato da sacchi più costosi, Disponibilità locale limitata, o sprechi causati da dimensioni delle buste poco abbinate.

Continua a Purgare, Grasso, e Si Piega Lontano dal Sigillo

Purga della carne, Marina, grasso, e i residui di prodotto possono interferire con la tenuta termica.

Le cause comuni di guasto del pacchetto includono:

Tieni il prodotto sotto la zona di sigillatura e lascia abbastanza materiale vuoto per una chiusura piatta. Pulisci l'interno della bocca della tasca dove necessario prima di caricarla sulla barra di sigillamento.

Per una spiegazione più dettagliata del movimento dei liquidi e dei metodi di sigillatura, vedi il Sigillatore sottovuoto per liquidi Guida.

Proteggi i tagli con osso e usa correttamente la doppia sigillatura

Costole con osso, Chops, Pollame, e prodotti simili creano un problema diverso. La pressione del vuoto tira la tasca stretta attorno ai bordi affilati, Aumentare la probabilità di foratura.

I controlli possibili includono:

• posizionare il bordo più nitido lontano dalle aree vulnerabili della pellicola;

• Utilizzo di una tasca adatta e resistente alle forature;

• Aggiunta di protezione ossea compatibile;

• Evitando una busta sottodimensionata che si allunga strettamente intorno al prodotto;

• Controllo dei pacchi dopo il congelamento e la gestione;

• condurre test di drop o trasporto quando le condizioni di distribuzione li giustificano.

Una seconda linea di sigillatura può aggiungere ridondanza di chiusura, Soprattutto quando i pacchi vengono gestiti pesantemente. Non previene le forature, e non corregge una guarnizione contaminata dall'umidità, grasso, o rughe.

Yumyth documenta due linee di sigillatura da 3 mm in modalità camera CVS101. La differenza tra le configurazioni a linea di sigillatura è trattata separatamente nel Sigillatore sottovuoto a doppia sigillatura a barra Guida.

Controllo Pulizia, Manutenzione, e Requisiti per la Sicurezza Alimentare

Le attrezzature per il confezionamento di carne cruda devono adattarsi sia al processo di igiene del negozio sia al volume di produzione.

La pulizie non è la stessa cosa di una valutazione di lavaggio

Una superficie in acciaio inossidabile o una vaschetta di gocce rimovibile può semplificare la pulizia, ma queste caratteristiche non dimostrano che una macchina possa essere spruzzata con acqua ad alta pressione.

Controllo:

• Accesso intorno alla camera e barra di sigillamento;

• Vassoi e inserti rimovibili;

• Spazi intorno ai comandi e alle cerniere;

• Accesso con guarnizione;

• Prese d'aria della pompa;

• Prodotti chimici per la pulizia approvati;

• Procedura di asciugatura richiesta;

• se l'acqua può entrare nei componenti elettrici o della pompa.

Chiedi le istruzioni per la pulizia del produttore. Se l'officina usa getti d'acqua, Richiedere una verificazione della protezione contro l'ingresso o del grado di lavaggio per il modello esatto. Non dedurre uno dall'aspetto del prodotto.

La pagina prodotto CVS101 elenca una vaschetta rimovibile per la perdita di goccia, che può aiutare nella pulizia di routine dell'umidità. Yumyth non pubblica un washdown o una classificazione IP per quel modello nella pagina recensita.

Il confezionamento sottovuoto non sostituisce il controllo della refrigerazione o dei processi

La sigillatura sottovuoto rimuove gran parte dell'aria circostante, ma non sterilizza la carne. Il pacchetto deve comunque essere prodotto in condizioni igieniche e mantenuto sotto i controlli di refrigerazione o congelamento necessari.

Il FDA Food Code tratta il confezionamento sottovuoto applicabile come una forma di confezionamento a basso ossigeno. I suoi controlli affrontano rischi tra cui Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes nelle operazioni di vendita al dettaglio e alimentari rilevanti.

I requisiti variano a seconda del prodotto e della giurisdizione. A seconda dell'operazione, L'azienda potrebbe aver bisogno di controlli di processo documentati, Etichettatura, Monitoraggio, Tenuta dei registri, oppure un piano HACCP.

Non usare un'affermazione universale come "la carne sottovuoto dura da tre a cinque volte di più." La durata dipende da:

• Qualità iniziale del prodotto;

• Carico microbico;

• Formulazione del prodotto;

• Barriera di imballaggio;

• Temperatura di conservazione;

• Sanità;

• Gestione;

• Condizioni di distribuzione.

Il Guida sulla durata di conservazione dell'Agenzia Canadese per l'Ispezione degli Alimenti Raccomanda di validare la durata di conservazione del prodotto effettivo, Confezione, Lavorazione, Stoccaggio, e condizioni di distribuzione.

Le bustine dovrebbero inoltre avere una documentazione adeguata per il contatto alimentare. Gli acquirenti che vendono negli Stati Uniti possono esaminare il quadro normativo della FDA per Imballaggi alimentari e altre sostanze a contatto con gli alimenti. Gli acquirenti dell'UE dovrebbero rivedere le normative della Commissione Europea Legislazione sui materiali a contatto con gli alimenti e richiedere documentazione per l'uso previsto.

Conferma delle parti di usura, Accesso al servizio, e intervalli di manutenzione

La consistenza del packaging dipende dai componenti che si usurano nel tempo.

Chiedi su:

• Guarnizioni a camera;

• Fili di riscaldamento;

• Nastro di sigillamento;

• Barre di sigillatura;

• Componenti del coperchio;

• Pompe olio e filtri dove applicabile;

• Disponibilità dei pezzi di ricambio;

• Istruzioni per la manutenzione preventiva;

• Supporto tecnico locale o remoto.

Un prezzo d'acquisto più basso potrebbe non offrire un miglior rapporto qualità-prezzo se i componenti di base sono difficili da reperire o se i ritardi nel servizio interrompono il lavoro di imballaggio.

Intervalli di manutenzione, Requisiti di olio, e le procedure di sostituzione dovrebbero derivare dal manuale esatto della macchina piuttosto che da un programma generale di settore.

Abbina la classe meccanica al profilo operativo dell'officina

La classe di macchine finali dovrebbe riflettere i requisiti misurati piuttosto che un'etichetta vaga di dimensioni da officina.

Una macchina a doppia camera non va confusa con una linea di doppia sigillatura. Una doppia camera permette di caricare un lato mentre l'altro funziona, Migliorare la continuità produttiva. Una doppia linea di sigillatura crea due chiusure parallele attraversando una tasca.

Un esempio verificato di Yumyth è il CVS101, che combina funzioni di camera ed esterne. Le sue funzionalità pubblicate la rendono rilevante per la valutazione a uso misto, ma non dovrebbe essere trattato come adatto a ogni macelleria senza aver verificato l'adattamento della camera, Domanda nel ciclo di punta, Scelta della tasca, e test reali del prodotto.

Testa il sistema prima di acquistare e verifica il fornitore

Una prova rappresentativa del prodotto è più utile che scegliere solo tra le schede tecniche.

Esegui un test rappresentativo di prodotto e un test di picco batch

Chiedi al fornitore di fare il test:

1. Il prodotto più bagnato.

2. Un prodotto marinato, se applicabile.

3. Il prodotto più grande e spesso.

4. Un prodotto con osso.

5. La tasca più larga prevista.

6. Il numero normale di tasche per ciclo.

7. La sequenza di cicli ripetuti più intensa.

Durante il test, Record:

• Tempi di caricamento;

• Impostazioni di vuoto e sigillatura;

• Tempo di ciclo completato;

• Pacchetti per ciclo;

• Aspetto della foca;

• Movimento del liquido;

• Fori delle sacche;

• Sforzo dell'operatore;

• Pulizia necessaria dopo la corsa.

Ispeziona i pacchi immediatamente e di nuovo dopo la normale gestione, Inquietante, congelamento, o trasporti dove possibile.

Un test è rappresentativo solo quando utilizza la busta prevista e prodotti reali. Una dimostrazione in camera vuota non stabilisce la capacità di una macelleria.

Richiedi documenti e informazioni di supporto specifiche per modello

Prima di ordinare, richiesta:

• Disegni tecnici completi;

• Dimensioni della camera utilizzabile;

• Requisiti elettrici;

• Configurazione di tensione e spina;

• Manuali di pulizia e manutenzione;

• Elenco delle parti di usura;

• Informazioni sul lead di sostituzione del pezzo;

• Metodo di prova ciclica;

• Certificati e report specifici per modello;

• Documentazione a contatto alimentare per le bustine previste;

• Termini di garanzia;

• Processo di supporto tecnico;

• Dettagli sul packaging e sull'etichettatura.

Per acquisti a livello mondiale, confermare che la documentazione si applichi esattamente al modello, Tensione, Configurazione, e mercato di destinazione. Un logo di certificazione su una pagina generale del sito web non dimostra che tutte le versioni di una macchina siano coperte.

Yumyth afferma che la tensione, Tipo di candela, Etichette, Confezione, Aspetto, e la configurazione del prodotto può essere adattata tramite il suo Servizio OEM per sigillatore sottovuoto. Queste opzioni dovrebbero comunque essere confermate per l'ordine specifico e per il mercato.

Costruisci la lista finale dei sigillatori da macelleria

Prima di richiedere un preventivo, confermare che la shortlist risponda a queste domande:

• La macchina fa l'attrezzatura bagnata, Asciutto, marinato, e prodotti con ossa nel negozio?

• La tasca carica più grande entra all'interno della camera utilizzabile?

• La barra di sigillo è abbastanza larga per la bocca prevista della tasca?

• Quanti pacchetti accettabili possono entrare per ciclo?

• Qual è il tempo completo del ciclo misurato?

• La macchina può completare il lotto di picco senza pause di raffreddamento non pianificate?

• Quali tasche lisce o testurizzate sono compatibili?

• Sono disponibili opzioni adatte per barriere e antiforature?

• La macchina può essere pulita utilizzando il processo di igiene effettivo dell'officina?

• Sono parti di usura, Servizio, e documenti specifici per modello disponibili?

• La configurazione elettrica corrisponde alla destinazione?

• Il sistema è stato testato con prodotti rappresentativi??

Una macelleria non dovrebbe acquistare un sottovuoto basandosi solo sulla pressione massima, Aspetto della macchina, oppure un'etichetta "commerciale". La decisione più forte deriva dall'abbinare il prodotto, Tasca, Camera, ciclo, Processo di igiene, e supporto ai fornitori come sistema unico.

Per una revisione tecnica, fornire a Yumyth le dimensioni del prodotto, Dimensioni delle tasche, Requisiti di umidità e ossa, Conteggi dei pacchetti normali e di picco, Tensione, Spazio disponibile, e il mercato di destinazione attraverso il Pagina dei contatti.